در ام پی فور عضو شوید برای ثبت دیدگاه، اشتراک کانال ها و ویدیوها.
سرویس کودک
پیشتازمووی
mehrsa8160کاربر mehrsa8160
mehrsa8160کانال mehrsa8160
«شور تخمیری» یا ترشی تخمیری (Fermented Pickles) نوعی از شور یا ترشی‌ست که با فرایند تخمیر طبیعی سبزیجات در محلول آب و نمک درست میشه، بدون استفاده از سرکه.
⸻
🌱 تفاوت اصلی با شور معمولی
در شور معمولی، سبزیجات در آب و سرکه خوابانده می‌شن، ولی در شور تخمیری، فقط آب و نمک استفاده میشه و باکتری‌های مفید (مثل لاکتوباسیلوس) خودشون شروع به تخمیر می‌کنن. نتیجه‌اش یه شور با طعم ملایم‌تر، طبیعی‌تر و خواص پروبیوتیکی (مفید برای روده) هست.
.
⚗️ مواد لازم پایه
• سبزیجات دلخواه (خیار، گل‌کلم، هویج، سیر، کلم، فلفل، و…)
• آب بدون کلر
• نمک بدون ید (نمک دریا یا سنگ نمک آسیاب‌شده)
• ادویه و سبزی معطر (شوید، مرزه، ترخون، برگ‌بو، فلفل سیاه، دانه گشنیز و…)
⸻
⚖️ نسبت نمک و آب
برای تخمیر ایمن و خوش‌طعم:
🔹 ۳ تا ۴ درصد نمک مناسبه.
یعنی برای هر ۱ لیتر آب → حدود ۳۰ تا ۴۰ گرم نمک (۲ تا ۲.۵ قاشق غذاخوری).
.
� نشونه‌های تخمیر سالم
✅ حباب‌های ریز
✅ بوی ترش و طبیعی (نه فاسد)
✅ آب کمی کدر میشه
✅ طعم ترش و نمکی متعادل
.
مواد باید کاملاً زیر آب باشن → تماس با هوا باعث کپک میشه.
• اگر کپک سفید نازک (کامی) دیدی، معمولاً بی‌خطره، ولی کپک رنگی (سبز، سیاه، نارنجی) نشونه فساد است و باید دور ریخته بشه.
