دانلود رایگان سوالات استخدامی کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی

جهت دانلود رایگان بقیه سوالات بر روی لینک آبی کلیک کنید:
https://azmon98.ir/bjar


1. کدام یک از موارد زیر نشان‌دهنده فساد میکروبی در مواد غذایی است؟
الف) تغییر رنگ
ب) تورم بسته‌بندی
ج) بوی نامطبوع
د) همه موارد
پاسخ صحیح: د) همه موارد

2. مهم‌ترین روش برای استریلیزاسیون کنسرو مواد غذایی چیست؟
الف) انجماد
ب) حرارت‌دهی تحت فشار
ج) استفاده از مواد نگهدارنده
د) اشعه ماورای بنفش
پاسخ صحیح: ب) حرارت‌دهی تحت فشار

3. حد مجاز نیترات در آب آشامیدنی بر اساس استاندارد ملی ایران چقدر است؟
الف) 10 میلی‌گرم در لیتر
ب) 30 میلی‌گرم در لیتر
ج) 50 میلی‌گرم در لیتر
د) 70 میلی‌گرم در لیتر
پاسخ صحیح: ج) 50 میلی‌گرم در لیتر

4. افزایش عدد پراکسید در روغن نشان‌دهنده چیست؟
الف) تازه بودن روغن
ب) فاسد شدن روغن
ج) بالا بودن نقطه دود
د) وجود ویتامین E
پاسخ صحیح: ب) فاسد شدن روغن

5. کدام یک از روش‌های زیر برای اندازه‌گیری بار میکروبی شیر استفاده می‌شود؟
الف) تست رز کینولین
ب) تست ردوکتاز
ج) تست توراکس
د) تست ترنوباکتر
پاسخ صحیح: ب) تست ردوکتاز

6. کدام نوع بسته‌بندی برای حفظ کیفیت مواد غذایی حساس به نور مناسب‌تر است؟
الف) پلاستیک شفاف
ب) شیشه بی‌رنگ
ج) بسته‌بندی مات
د) بسته‌بندی با رنگ روشن
پاسخ صحیح: ج) بسته‌بندی مات

7. در کنترل کیفیت شیر، pH طبیعی شیر تازه باید در حدود چه عددی باشد؟
الف) 4.5
ب) 5.5
ج) 6.5
د) 6.6 تا 6.8
پاسخ صحیح: د) 6.6 تا 6.8

8. کدام ماده در نوشیدنی‌ها به عنوان نگهدارنده و ضد قارچ به کار می‌رود؟
الف) اسید سیتریک
ب) بنزوات سدیم
ج) گلوتن
د) نشاسته
پاسخ صحیح: ب) بنزوات سدیم

9. برای تشخیص آلودگی میکروبی در گوشت از چه آزمونی استفاده می‌شود؟
الف) آزمون نقطه انجماد
ب) آزمون MPN
ج) آزمون رسوب
د) آزمون چگالی
پاسخ صحیح: ب) آزمون MPN

10. کدام گزینه از عوامل مؤثر در کاهش کیفیت حسی مواد غذایی نیست؟
الف) نور
ب) رطوبت
ج) اکسیژن
د) ویتامین‌ها
پاسخ صحیح: د) ویتامین‌ها

—



—

11. کدام یک از عوامل زیر می‌تواند باعث تشکیل کپک در مواد غذایی شود؟
الف) دمای پایین
ب) نور کم
ج) رطوبت بالا
د) نمک زیاد
پاسخ صحیح: ج) رطوبت بالا